Quelles sont vos garnitures préférées pour la paella ? Quelles épices ajoutez-vous ? Merci

recette Paella :
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Il vous faut : du riz à paella - 2 oignons - de l'huile d'olive - 4 poivrons (2 rouges - 2 verts) - 4 tomates - des calamars - du chorizo (fort ou doux selon votre goût) - des crevettes - des grosses moules - des amandes de mer (ou des praires) - quelques langoustines - du bouillon de volaille - du travers de porc - du poulet coupé en morceaux - des petits pois surgelés - du sel - du poivre - une pointe de piment de Cayenne - du paprika - du safran (ou des épices à paella Paellero en vente en grandes surfaces) ?

Je fais revenir 2 oignons dans l?huile d?olive. J?y ajoute 2 poivrons rouges et 2 verts coupés en lanières, puis 4 tomates épluchées. Lorsque c?est bien revenu, j?y ajoute les calamars et du chorizo fort coupé en rondelles, puis des crevettes épluchées et des moules sans coquilles. J?ai bien sûr assaisonné avec sel, poivre, un peu de piment et du paprika.
Pendant ce temps, je fais ouvrir de grosses moules d?Espagne, je les réserve. Je récupère le jus des moules. Je fais de même avec des amandes de mer et je fais cuire les langoustines 2 minutes à l?eau bouillante salée.
Dans ma poêle à paella, je mets de l?huile d?olive, j?y verse mon riz et le remue jusqu?à ce qu?il soit translucide, puis j?ajoute du bouillon de volaille petit à petit, ainsi que le jus des moules, au fur et à mesure que le riz « boit » le bouillon. J?ajoute un sachet d?épices à paella + du safran en poudre. Je sale et poivre.
Je fais revenir dans une autre poêle des morceaux de travers de porc que j?assaisonne. Quand il sont cuits, je fais revenir des morceaux de poulets que je laisse bien dorer.
J?ajoute dans mon riz une poignée de petits pois surgelés, puis ma première préparation, puis mes morceaux de viande et je laisse mijoter en surveillant (pour ajouter éventuellement un peu de bouillon). Au dernier moment, j?ajoute les moules d?Espagne avec leur coquille, les amandes de mer et une poignée de grosses crevettes non épluchées, quelques langoustines (je leur donne la forme d?un oiseau en piquant les pinces dans la queue) et je sers.

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