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Quel est le mélange d'épices pour faire un curry? Le curry est un mélange de 10 à 20 poudres d'épices, et ce suivant les pays.
On peut au moins citer le curcuma, piment, gingembre, cardamome, cumin, poivre, coriandre, trigonelle, nigelle, girofle, cannelle, macis (enveloppe de la muscade fraîche), paprika, citronnelle...
A La Réunion, on ajoute de la poudre de coco.
Je te donne une recette facile et basique:
Ecrase 5 cosses de caradamome pour en extraire les graines noires et fais-les griller à sec dans la poêle, puis broie-les. Ajoute 6 c.à spe de poudre de cumin, 2 de coriandre poudre et celle de 4 petits piments secs. Chauffe un peu tout ça. Au mixeur, tu broies 2 clous de girofle, tu l'ajoutes, puis enfin 3 pointes de couteau de muscade, une c.à spe de gingembre et 2 c.à spe de curcuma, 2 c.à spe de cannelle.
Ce mélange se conserve très bien en pot, à l'abri de la lumière.
A la liste de Maryse T, il faut rajouter le fenugrec, la rose en bouton, et bien d'autres épices. En fait, tout dépends quelle cuisine onveut faire car le curry a de multiples origines. Il peut venir d'Inde, et dans ce cas il faut préciser la région car un curry du Penjab est différent de celui des autres régions, il y a en Inde plus d'une centaine de curry, du curry très orangé au curry vert, il peut aussi venir du Pakistan, de Madagascar, de la Réunion, de Ceylan, des Caraïbes et même des pays du nord de l'Amérique du Sud (Colombie, Pérou, Vénézuela).
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J’aime l’idée du curry. La cuisine est d’épices envoutant….Ah l’agneau dans toute sa splendeur. Comment by Eleonora — On November, 29th, 2007 at 1:50 pm
Curry - Tout sur les épices sur Saveurs du Monde
Curry (carry) madras | Epices | Etal des Epices
Composition: coriandre, moutarde, curcuma, farine, fenugrec, piment, cumin, poivre, ail, fenouil, sel.S\'utilise à volonté et notamment avec les viandes et les volailles.
Curry - Huiles et épices - Coup de Pouce
Le curry est un mélange d'épices qui constitue la base de la cuisine indienne. Il contient cannelle, coriandre, cumin, curcuma, cardamome, gingembre, muscade et clou de girofle.
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